De la liane au fruit
01La plante
Cinq années sans fruit. Soixante mois pendant lesquels un cyclone peut tout emporter en une nuit — et tout recommencer depuis le début. C’est dans ce temps long que Quentin & Béatrice ont appris, auprès des anciens de l’île, le geste transmis depuis 1841.
02La fleur · Le fruit
La fleur ne s’ouvre qu’un seul matin. Pollinisée à la main — exactement comme Edmond Albius l’a fait pour la première fois en 1841 — elle devient gousse pour neuf mois de gestation sur la liane.
03L’affinage
Échaudage, étuvage, séchage lent, mise en malle. Dix-huit mois de patience avant que l’arôme ne se révèle. Ici, on ne force rien. On attend — c’est toute la philosophie du domaine.
« Un produit que vous consommez a été travaillé pendant de nombreuses années avant d’arriver dans vos mains. »
— Quentin Donnay
De la liane au fruit
01La plante
Cinq années sans fruit. Un cyclone peut tout emporter en une nuit. C’est dans ce temps long que Quentin & Béatrice ont appris, auprès des anciens, le geste transmis depuis 1841.
02La fleur · Le fruit
La fleur ne s’ouvre qu’un seul matin. Pollinisée à la main — comme Edmond Albius en 1841 — elle devient gousse pour neuf mois sur la liane.
Un domaine vivant, classé et primé. Le geste d’Edmond Albius, transmis depuis 1841. Une rencontre avec Quentin & Béatrice Donnay, sur leurs cinq hectares de forêt préservée.
Réserver votre visite03L’affinage
Échaudage, étuvage, séchage lent, mise en malle. Dix-huit mois de patience avant que l’arôme ne se révèle. Ici, on ne force rien. On attend — c’est toute la philosophie du domaine.
« Un produit que vous consommez a été travaillé pendant de nombreuses années avant d’arriver dans vos mains. »
De la visite découverte à l’immersion lever de soleil — trois façons de vivre le Domaine Donnay.
Visite
Une première rencontre avec le terroir de Bois-Blanc et le travail de Quentin & Béatrice Donnay.
Inclus dans l’expérience
Programme de la journée
Places limitées. Confirmation sous 24h. Annulation gratuite jusqu'à 24h avant.
Ici, la vanille ne se produit pas.
Elle se cultive avec le temps.
Il y a plus de 10 ans, Quentin & Béatrice Donnay ont fait le choix de ralentir. Pendant plusieurs années, il a appris auprès des anciens, pour comprendre le vivant et construire quelque chose de durable.
Ce domaine n'a pas été pensé pour produire rapidement,
mais pour durer.
Chaque gousse que vous découvrirez ici est le résultat d'un travail patient, précis et respectueux. Et certains produits, comme la vanille givrée, ne sont proposés qu'en quantités extrêmement limitées.
Béatrice & Quentin Donnay
savoir-faire transmis
depuis le geste d’Edmond Albius
de forêt préservée
indigène et endémique
de vanille / an
production rare et limitée
fleurs fécondées
par liane — sélection premium
Culture 100% naturelle & bio.Zéro pesticide, zéro engrais, zéro irrigation.
Béatrice & Quentin Donnay — Sainte-Rose, La Réunion
Distinction nationale · 2023
Premier prix de cette nature décerné en Outre-mer.
Remis par le ministre Marc Fesneau au Salon International de l'Agriculture, Paris.
Un dépôt cristallin naturel de vanilline pure apparaît lentement à la surface de la gousse.
C'est le signe d'un affinage lent — dix-huit mois minimum, sans mortification, sans passage à l'eau chaude, sans accélération.
Aucun autre producteur réunionnais documenté
n'utilise cette méthode.
Taux de vanilline supérieur à 2 %, là où la moyenne mondiale plafonne à 1,5 %. Notes de cuir. Notes de cacao.
Un quart de gousse suffit.
Ils en parlent
Reconnus par les plus hautes institutions agricoles et la presse nationale.
Places disponibles
Trois formules, trois façons d'entrer dans le monde de la vanille. Sur réservation, en petit comité.
Adresse du domaine
5 rue de la vanille, Petit Brulé
97439 Sainte-Rose, La Réunion
Mardi & jeudi · 9h30
Collaborations · Presse · Vente
Communiqués de presse, reportages, partenariats gastronomiques, achat de gousses ou de vanille givrée en circuit professionnel : toutes les demandes pro sont traitées directement par Quentin & Béatrice Donnay.
Presse & médias
Kit presse, reportages, documentaires, interviews de Quentin & Béatrice Donnay.
Chefs & restaurants
Vanille Bourbon & givrée pour la haute gastronomie, en quantité limitée.
Distribution & épicerie
Circuits spécialisés, épiceries fines, partenariats long terme.
